Ribollita: il gustoso piatto fiorentino da offrire a tutti!

Almeno questa è un’idea che non si può rubare! Pochi piatti simboleggiano la cucina fiorentina come la ribollita. Un piatto apparentemente povero, privo di “valore aggiunto” come si pretenderebbe ad altre latitudini, specie se d’oltre oceano.
Eppure la ribollita, nonostante il suo avere apparentente poco da offrire, era il piatto dei nobili, che lo sorbivnao in apposite mense.
Si chiama ribollita perché deve essere bollita almeno due volte, arrivando a un sapore spartano ma unico e inimitabile.
Non piacerà a tutti, intanto il suo gusto sfida i secoli e le convenzioni.
Cosa ci vuole per preparare la ribollita?
– 250 gr. di pane toscano (non salato)
800 gr. di fagioli cannellini freschi
1 bietola
1 cavolo nero
1/2 cavolo verza
5 carote
4 patate
3 gambi di sedano bianco
2 pomodori + 1 cucchiaio di concentrato
1 cipolla
2 spicchi di aglio
Olio extravergine d’oliva
Pane raffermo
Timo, q.b
Sale, q.b
Pepe, q.b
Tagliamo le verdure in pezzi di media grandezza, lessiamo i fagiolini cannellini e dopo passiamoli al setaccio con la l’acqua di cottura. Lasciamo alcuni fagiolini interi, a questo punto soffriggiamo in una pentola la cipolla con l’olio.
Quando la cipolla sarà dorata aggiungiamo i pomodori rossi ed un cucchiaio di pomodoro concentrato; dopo circa 10 minuti di cottura media, aggiungiamo il passato di fagiolini e i fagiolini interi, mescoliamo e aggiungere le altre verdure a pezzetti. Aggiungiamo sale e pepe e vostro piacimento e per finire, aggiungere il timo.
Aggiungiamo 6 mestoli di acqua e lasciamo cuocere il tutto per circa due ore. La ribollita va servita su un fondo di almeno 2 fette di pane abbrustolito e strofinato con l’aglio; una volta che la ribollita è pronta, con le fette di pane come detto sopra, scaldare la ribollita in forno coperta da uno strato superficiale di fettine sottili di cipolla.
Appena la cipolla sarà imbiondita va cosparsa sulla superficie della ribollita e servita calda con olio a crudo. Se poi lo fate nel tipico coccio toscano la scena sarà assicurata.
Un piatto gustoso e naturale che tutti possono mangiare, che può restare indigesto solo ai bugiardi e agli sbruffoni.
Fiorenza Oggi vi offre un bel piatto di ribollita, buon appetito!