Agnello con Melanzane

Si avvicina il periodo pasquale, nel quale, come si sa, la cucina riveste un ruolo importante nella celebrazione di questa festa nel nostro Paese. Quale migliore occasione quindi per iniziare una rubrica di cucina e farlo con una ricetta che riguarda l’agnello, piatto principale e simbolico della tradizione pasquale? Ecco quindi che questa nuova rubrica offre oggi la ricetta dell’Agnello con le Melanzane.

Agnello con Melanzane

Ingredienti per 4 persone:

800 grammi di spezzatino d’agnello (preferibilmente la coscia)

Una cipolla grande

4 cucchiai da cucina di olio extravergine di oliva

30 grammi di burro

4 melanzane grandi

Uno spicchio d’aglio

Alcune foglie di menta fresca

Un uovo

Il succo di un limone

Qualche cucchiaio da cucina di farina

Sale e pepe secondo i gusti e le abitudini personali

Mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Lavate ed asciugate le melanzane, tagliatele a cubetti, che vanno spolverizzati con un pizzico di sale e lasciateli riposare per un’ora circa. Fate soffriggere la cipolla, affettata fine, con olio e burro, in una casseruola, a fuoco basso ed appena inizia ad imbiondire, unitela ai tocchetti di agnello e fateli rosolare bene da ogni lato ed aggiungete i cubetti di melanzane. A questo punto, lasciate cuocere il tutto a calore medio, mescolando spesso e condendo con sale e pepe, secondo gusti ed abitudini personali. Bagnate a questo punto il tutto col vino bianco e quando questo sarà evaporato chiudete la pentola col coperchio, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per altri quaranta minuti circa, mescolando ogni tanto e se necessario, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. A cottura ultimata, sbattete l’uovo in una scodella insieme al succo del limone, aggiungete le foglie di menta tritate fini e lo spicchio d’aglio e condite con questo miscuglio l’agnello e le melanzane amalgamando con cura il tutto, così da mischiare bene tutti gli ingrediente e lasciare finire di cuocere, a fuoco basso per qualche minuto.