Anguilla con Piselli

Ingredienti per 4 persone:

800 grammi di anguille non troppo grosse

Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

250 grammi di piselli sgranati

2 cipolle

Una manciata di farina

Sale e pepe secondo gusti ed abitudini personali

Uno spicchio d’aglio

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

500 grammi di pomodori freschi

Procedimento:

Infarinate leggermente le anguille dopo che avete tolto la testa e la coda ed averle sviscerate, pelate, e tagliate a pezzetti della lunghezza di tre o quattro centimetri ciascuno. Preparate in un tegame l’olio, le cipolle affettate molto sottili e l’aglio intero, fate rosolare bene ed aggiungete i tocchi di anguilla facendoli dorare da ogni lato. Versateci il vino bianco e fate evaporare. Unite a questo punto i pomodori dopo averli pelati e passati al setaccio. Mescolate bene e fate cuocere per circa un quarto d’ora, lasciando sobbollire il sugo dolcemente. Infine unite i piselli sgranati, salate e pepate secondo i vostri gusti ed abitudini e fate cuocere per circa un’altra mezzora, fino ad addensare leggermente il tutto. Servite le anguille ben calde con contorno di ulteriori piselli, preparati secondo i vostri gusti ed abitudini.