I consigli dell’Accademia della Fiorentina per la cottura della bistecca

Oggi non diamo una vera e propria ricetta, ma ci limitiamo a pubblicare alcuni consigli autorevoli sulla cottura di uno dei piatti principali della cucina della nostra città, la famosa Bistecca alla Fiorentina, appunto. I consigli sono autorevoli, perchè vengono dall’Accademia della Fiorentina, dunque da chi di bistecche e della loro cottura se ne intende davvero. Iniziamo dalla scelta della carne, che secondo l’Accademia della Fiorentina, deve essere alta almeno quattro centimetri ed essere stata frollata per almeno venti giorni. Va poi cucinata con la griglia ben calda, per permettere la creazione della tipica crosta da ambo i lati, rialzando alla fine della cottura, il coperchio della griglia per diminuire il calore. La sporzionatura deve essere fatta su un tagliere di legno, con un coltello a filo unito, non seghettato e tagliando la bistecca a raggiera, partendo dall’osso. Infine va servita su un piatto caldo.