Anatra alle Mele

Oggi suggeriamo una ricetta a base di anatra, un animale che veniva cucinato regolarmente anche dalle nostre parti, fino a qualche decennio fa, ma che ora sembra essere considerato esotico, venendo associato ai ristoranti cinesi, che lo cucinano prevalentemente con l’arancia, mentre noi diamo la versione con le mele. La carne dell’anatra, si classifica tra quelle rosse o nere, a seconda se l’animale proviene dalle specie domestiche o da quelle selvatiche. L’anatra selvatica è consigliata a coloro che amano la selvaggina ed il suo gusto intenso, mentre quella domestica, è preferibile dal punto di vista nutrizionale, perchè, anche se un pò più grassa, risulta comunque maggiormente digeribile. Ai lettori dunque la scelta di quale tipo di anatra utilizzare in questa ricetta.

Anatra alle Mele

Ingredienti per 4 persone:

900 grammi di anatra, già pulita e priva di testa collo e zampe

3 mele

40 grammi di burro

Sale e pepe, secondo gusti ed abitudini personali

un bicchierino di Calvados

Procedimento:

Fiammeggiate l’anatra, quindi lavatela ed introducetevi una mela intera, lavata e privata del picciolo, salate e pepate internamente, poi cucite l’apertura con del filo bianco. Infiocchettate adesso l’anatra con 20 grammi di burro e mettetela in forno a 180 gradi per circa 45 minuti, voltandola a metà cottura. Nel frattempo sbucciate le due mele rimaste, tagliatele a spicchi e levate i torsoli, facendole saltare in padella con i restanti 20 grammi di burro. Appena saranno colorite spuzzatele col Calvados e lasciate evaporare. Servite l’anatra circondata dalle mele, così trattate.