Padellata di Pollo affumicato alla Torrese

Oggi pubblichiamo una ricetta della cucina campana, nello specifico di Torre del Greco, Comune di nascita del Sindaco di Firenze, Dario Nardella, pensando di fargli un gradito omaggio, ricordandogli i suoi affetti, in questo periodo pasquale. La ricetta è stata presa dal sito dell’Associazione Cuochi Torre del Greco e si riferisce alla Padellata di Pollo affumicato alla Torrese.

Padellata di Pollo affumicato alla Torrese

Ingredienti per 3/4 persone:

Mezzo pollo casareccio, equivalente ad uno di macelleria

4 salsicce di Norcia, o comunque piccanti e a grana grossa

100g di pancetta affumicata

Olio extravergine di oliva

300g di funghi

Una cipolla

Mezzo bicchiere di vino rosso o rosé

Procedimento:

Fare rosolare della cipolla in un pentola bella larga e lasciare imbiondire, poi aggiungere i funghi puliti tagliati a fettine. In un’altra pentola fare rosolare la pancetta in abbondante olio extravergine di oliva, levarla e scolarla prima che si bruci e metterla momentaneamente in un piatto con carta assorbente o direttamente nei funghi se si sono già cotti e comunque quando hanno perso l’acqua e l’hanno riassorbita. Nell’olio dove è stata fatta rosolare la pancetta, mettere i pezzi di Pollo e fare rosolare a fuoco vivo, di modo che si crei una bella crosticina, poi aggiungere le salsicce, dopo averle bucherellate con la forchetta. Dopo cinque minuti aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciare cuocere. Controllare spesso lo stato di cottura del Pollo, con una forchetta e girando i pezzi, di modo che si cuocia in modo omogeneo. Quando è pronto, disporre il Pollo, nella padella dei funghi e lasciar insaporire cospargendo il tutto col sughetto che si è creato e girando ripetutamente, da un lato e dall’altro. Spegnere e lasciar riposare un minuto con il coperchio prima di servire.

Buon appetito al Primo Cittadino Dario Nardella e a tutti i fiorentini che volessero sperimentare questa ricetta torrese.